Schnittkäse
Um in Zeiten
euphorischer Milchproduktion (z.B. nach dem Weideaustrieb) oder
herdenhafter Milchabbestellungen (Schulferien) eine sinnvolle
Verwendung für unsere Milch zu haben, stellen wir für Sie in den
Sommermonaten ein weiteres Produkt, unseren Diemardener Hofkäse her.
Es gibt ihn als Naturkäse und in verschieden Kräutersorten, z.B.
Bärlauch, Feuerkraut, Knobi-Basilikum, Bokshornklee, Kräuter der
Provence und Italienische Kräuter.
Während der Winterfütterungszeit in der unsere Kühe unter anderem Grassilage bekommen, könnten wir unseren Käse nur etwa 4 Wochen reifen lassen, was unseren Qualitätsansprüchen nicht genügt. Bei längerer Reifung von Käse aus Silomilch bilden sich unkontrollierte Blählöcher und Risse. Um dies zu vermeiden muss der Milch ein Chlostridienhemmer z.B. Nitrat zugesetzt werden (für Biobetriebe verboten) oder sie muss in sogenannten Baktofugen einem sehr aufwändigen Verarbeitungsschritt unterzogen werden (wollen wir nicht).
Die Herstellung
unseres Diemardener Hofkäses ist für uns sehr aufwändig und erfolgt
in traditioneller handwerklicher Art und Weise. Die intensive Pflege
bei der Rotschmierereifung verleiht unserem Käse einen kräftigen
aber nicht aufdringlichen Geschmack. Viele Kinder und Käseskeptiker
haben durch ihn schon die Alternative zum Wurstbrot entdeckt.
Da wir nicht ständig alle Käsesorten im Anschnitt haben, und der Organisationsaufwand sehr groß wäre alle Sortenwünsche zu erfüllen, halten wir es beim Kräuterkäse so wie beim Fruchtjoghurt: Sie lassen sich überraschen, was der Milchmann/die Milchfrau bringt, können aber Sorten die Sie nicht mögen grundsätzlich ausschließen.
Zutatenliste:
Käsemischung Feuerkraut: Paprika*, Thymian*, Zwiebel*, Basilikum*, Bohnenkraut*, Knoblauch*, Muskat*, Nelke*, Chili*, Sonnenblumenöl*, mikrobielles Lab
Italienische Kräuter: Oregano*, Basilikum*, Rosmarin*, Thymian*, Knoblauch*, mikrobielles Lab
Keltische Kräuter: Gundelrebe*, Brennnessel*, Bärlauch*, Knoblauch*, Schabzigerklee*, Beifuss*, mikrobielles Lab
Gute Laune: Knoblauch*, Basilikum*, Bärlauch*, Oregano*, Ringelblumen*, Rosmarin*, Thymian*, Rosenblüten*, Kornblumen*, mikrobielles Lab
Hirtenkräuter:
Knoblauch*,
Paprika*, Chili*, Zwiebel*, Petersilie*, Basilikum*, Pfeffer*,
Thymian*, Oregano*, Sonnenblumenöl*, mikrobielles Lab
Bockshornklee: Bockshornkleesamen*, mikrobielles Lab
Brennnessel:
Brennnesselblätter*,
mikrobielles Lab
Bärlauch: Bärlauch (geschnitten, frisch aus Wildsammlung)*, mikrobielles Lab
Schwarzkümmel: Schwarzkümmel*, mikrobielles Lab
Schabzigerklee: Schabzigerklee (gemahlen)*, mikrobielles Lab
* Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau